こんにちは、てっぱです。
今回は2024年8月5日放送「DAIGOも台所」で紹介された手羽の柚子胡椒煮のレシピをまとめてみました。
ようやく授乳が終わり、大好きなビールが飲めるようになりました。ビールに合う料理教えてください！というお悩みを解消するメニューとなっているので、同じ悩みを抱える方はぜひ最後までご覧くださいね(*^^)v
さっそく見ていきましょう！(^o^)／
手羽の柚子胡椒煮のレシピ
材料（2人分）
手羽中（半分に切ったもの）：16本
こんにゃく：1/2丁
ししとう：4本
黒こしょう：適量
油：適量
☆煮汁
水：400ml
砂糖：大さじ1と1/2
みりん：大さじ1と1/3
しょうゆ：大さじ2と2/3
柚子こしょう：小さじ1
作り方
- こんにゃくの準備
- ししとうの準備
- 手羽中とこんにゃくの焼き作業
- 煮込み作業
- 仕上げ
まず、こんにゃくを手でちぎって食べやすい大きさにします。
これにより、こんにゃくの断面が不規則になり、味が染み込みやすくなります。
次に、こんにゃくを熱湯で約2分ほどゆでて、アク抜きをします。
この作業はこんにゃくの臭みを取り除くために重要です。
ゆで終わったらザルに上げて水気を切っておきます。
ししとうのへたを切り落とします。
ししとうは火が通りやすいため、煮込む際に入れるタイミングを後で調整します。
フライパンに油を適量入れて中火で熱します。
まず手羽中をフライパンに並べ、表面に焼き色がつくまで強火で焼きます。
手羽中の表面がカリッとするまでしっかり焼くことで、後で煮込んでも皮が柔らかくなりすぎず、食感が良くなります。
手羽中に焼き色がついたら、裏返して同じく焼き色をつけます。
焼き色が全体にしっかりついたら、こんにゃくを加えて一緒に軽く炒めます。
焼き色がついたら、煮汁の材料（400mlの水、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/3、しょうゆ大さじ2と2/3、柚子こしょう小さじ1）をフライパンに加えます。
柚子こしょうは、煮汁に溶け込むことで手羽中とこんにゃくに柚子胡椒の風味が移り、ピリッとした辛みと柑橘系の香りが楽しめます。
煮汁がフライパン全体に行き渡ったら、中火にして約10分間煮込みます。
この間に、手羽中とこんにゃくが煮汁の味を吸収し、しっかりと味が染み込みます。
煮込みが終わったら、ししとうを加えて、もう1-2分程度煮て火を通します。
ししとうは柔らかくなりすぎないよう、最後に加えてさっと煮込むだけで十分です。
最後に器に盛り付け、上から黒こしょうを振りかけて完成です。
黒こしょうは、全体の風味を引き締めるアクセントとなります。
ポイント
- こんにゃくの下ごしらえ
- 手羽中の焼き方
- 柚子こしょうの使い方
- ししとうの加えるタイミング
- 黒こしょうの役割
こんにゃくを手でちぎることで、味がより染み込みやすくなります。
また、熱湯でアク抜きをすることで、こんにゃくの独特な臭みを抑え、他の材料と調和しやすくなります。
手羽中をしっかりと焼くことで、皮がカリッとした食感になり、煮込んだ際に味が染み込みやすくなります。
焼き加減がポイントとなり、焦げ目をつけすぎず、でもしっかり焼くことが大切です。
柚子こしょうはピリッとした辛みと柚子の香りが特徴で、煮汁に加えることで手羽中全体にその風味が染み渡ります。
辛さの調整をしたい場合は、柚子こしょうの量を調整してください。
ししとうは火が通りやすいので、煮込みの最後に加えて軽く火を通すだけで十分です。
これにより、ししとうの色鮮やかさと食感を保つことができます。
黒こしょうは仕上げに振りかけることで、全体の味を引き締め、ピリッとした刺激が料理のアクセントになります。
お好みに合わせて量を調整してみてください。
アレンジ
- 野菜の追加
- スパイスの追加
- 味付けの変更
- こんにゃくの代替品
- 調理方法の変更
ししとう以外にも、にんじん、ピーマン、パプリカ、茄子など季節の野菜を加えることで、彩りが豊かになります。
特に、根菜類は煮込むことで甘みが引き出され、手羽中と良く合います。
辛みを強調したい場合は、七味唐辛子や一味唐辛子を少量加えても良いです。
また、カレー粉を少し加えることで和風カレー風のアレンジも楽しめます。
柚子こしょうの代わりに、梅干しを刻んで加えると、梅風味のさっぱりとした煮物に仕上がります。
甘みが少し増すので、砂糖の量を調整してみてください。
こんにゃくを別の食材に置き換えることも可能です。
たとえば、厚揚げや豆腐を加えると、ボリュームが増し、より満足感のある一品になります。
特に厚揚げは、手羽中の旨味を吸収しやすく、また、食感のコントラストも楽しめます。
フライパンでの煮込みではなく圧力鍋やスロークッカーを使用して調理することで、手羽中がさらに柔らかくなり骨からほろりと外れるほどの柔らかさが得られます。
調理時間を短縮したい場合には圧力鍋が有効ですが、じっくりと煮込む場合にはスロークッカーが適しています。
まとめ
この記事では「DAIGOも台所」で放送された手羽の柚子胡椒煮のレシピを紹介しました(*’▽’)
気になった方は、ぜひ試してみてくださいね(^^)/
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