こんにちは、てっぱです。
今回は2024年7月25日放送「DAIGOも台所」で紹介された太刀魚のさっと煮のレシピをまとめてみました。
魚屋さんで太刀魚を初めて見た小1の息子は、その姿に一目惚れ。刀みたいでカッコいい！とせがまれ買ったものの、どう調理していいのやら…。というお悩みを解消するメニューとなっているので、同じ悩みを抱える方はぜひ最後までご覧くださいね(*^^)v
さっそく見ていきましょう！(^o^)／
太刀魚のさっと煮のレシピ
材料（2人分）
太刀魚：2切れ（280g）
パクチー：1株（20g）
青ねぎ：2本
にんにく：10g
しょうが：10g
小麦粉：適量
卵：1個
塩：適量
こしょう：適量
ごま油：大さじ1
サラダ油：適量
☆煮込み調味料
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1 1/2
酢：大さじ1
水：大さじ3
作り方
- 準備作業
- 太刀魚の下ごしらえ
- 煮込み調味料の準備
- 太刀魚の調理
- 煮込み
パクチーは5cmの長さに切ります。青ねぎは斜め細切りにし、にんにくとしょうがは細切りにします。
太刀魚は背びれの両側に切り込みを入れて取り除き、両面に7mm幅の切り込みを入れ、半分に切ります。
砂糖、しょうゆ、酢、水を混ぜ合わせます。
太刀魚に塩、こしょうをして小麦粉をまぶします。溶き卵をつけて鍋をよく熱し、サラダ油適量を入れます。
太刀魚を弱火で蓋をして煎り焼きにし、片面が焼けたら返して余った卵を加え、再度煎り焼きします。
焼き上がったら端に寄せておきます。
鍋にごま油を入れ、にんにくとしょうがを弱火で炒めます。
煮込み調味料を加え、煮汁をかけながら中火でからめます。
煮汁が半量になったら青ねぎとパクチーを加え、強火で仕上げます。
最後に器に盛り付けて完成です。
ポイント
- 太刀魚の下ごしらえ
- 調味料のバランス
- 焼き加減
- 煮込み時間
背びれや中骨を取り除くことで食べやすくなります。
また、切り込みを入れることで、火が均一に通りやすく、味も染み込みやすくなります。
煮込み調味料の砂糖、しょうゆ、酢、水の比率を正確に守ることが重要です。
これにより、味のバランスが取れ、全体的にまとまりのある味わいになります。
弱火でゆっくりと焼くことで、太刀魚がふっくらと仕上がります。
焦がさないように注意しながら調理してください。
煮汁が半量になるまで煮詰めることで、味が凝縮されます。
煮込みすぎると味が濃くなりすぎるので、適切なタイミングで火を止めることが大切です。
アレンジ
- 野菜の追加
- 調味料の変更
- 香辛料の追加
- ハーブの変更
- レモンの追加
人参や椎茸を加えることで、彩りが増し、栄養バランスも良くなります。
野菜の種類を変えることで季節感を出すこともできます。
しょうゆの代わりに味噌を使うと、より深みのある味わいになります。
甘みを増やしたい場合はみりんを追加するのも良いでしょう。
唐辛子を少量加えると、ピリッとした辛みが加わり、一味違った風味を楽しめます。
辛さの調整も可能なので、お好みで量を調節してください。
パクチーの代わりにバジルや大葉を使うことで、また違った香りを楽しむことができます。
これにより、和風や洋風のアレンジが可能です。
最後にレモン汁を少量加えることで、爽やかな酸味がプラスされます。
これにより、よりさっぱりとした味わいになります。
まとめ
この記事では「DAIGOも台所」で放送された太刀魚のさっと煮のレシピを紹介しました(*’▽’)
気になった方は、ぜひ試してみてくださいね(^^)/
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