こんにちは、てっぱです。
2024年8月2日放送「ノンストップ」の中山優馬のゆウマいごはんでスタミナゴーヤーチャンプルーが紹介されました。
この記事ではスタミナゴーヤーチャンプルーのレシピをまとめたので、よろしければ最後までご覧ください。
さっそく見ていきましょう！(^o^)／
スタミナゴーヤーチャンプルーのレシピ
材料（2人分）
ゴーヤー: 1/2本（正味120g）
豆腐（木綿）: 1/2丁（150g）
豚バラかたまり肉: 120g
長ネギ: 1/2本（40g）
サラダ油: 大さじ1
ニンニク: 大さじ1（木ベラでつぶし、粗く刻む）
塩、コショウ（黒）: 各適量
酒: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ1
A:
卵（溶きほぐす）: 2個
塩: 少し
B:
ショウガ（3㎝長さの千切り）: 30g
すし酢、レモン汁: 各大さじ1
作り方
- 下ごしらえ
- 豆腐を焼く
- 肉と野菜を炒める
- 仕上げ
- 簡単甘酢ショウガの作成と仕上げ
豆腐はペーパータオルで包んで約15分ほど水切りし、その後手でちぎります。
ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り除いてから3～4mmの薄切りにします。
豚肉は7～8mmの厚さに切り、ひと口大にします。
長ネギは7～8mmの厚さで斜め切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、豆腐を並べて焼きます。
焼き色がついたら、一度取り出しておきます。
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を追加し、ニンニクと豚肉を入れて炒めます。
塩、コショウで味付けし、豚肉に焼き色がついたら裏返して長ネギとゴーヤーを加えてさらに炒めます。
焼いておいた豆腐をフライパンに戻し、酒を加えます。
しょうゆとコショウで味を整えた後、Aを回し入れて全体をざっと混ぜ、器に盛ります。
Bの材料を合わせて簡単甘酢ショウガを作り、仕上げに料理の上に乗せます。
ポイント
- ゴーヤーの下処理
- 豆腐の水切り
- 豚バラ肉の使い方
- 炒め加減
- 卵の加え方
- 簡単甘酢ショウガのトッピング
ゴーヤーは苦味が特徴ですが、種とワタをしっかりと取り除くことで、苦味を軽減することができます。
また、薄切りにすることで、食感が良くなり、炒めた際に味が全体に行き渡りやすくなります。
豆腐を水切りすることで、炒めた際に水分が出にくくなり、仕上がりがべちゃっとしません。
手でちぎることで表面に凹凸ができ、味が絡みやすくなります。
豚バラ肉は適度な脂身があるため、スタミナ感がアップし、他の材料と一緒に炒めることで旨味が全体に広がります。
炒める際には、豚肉の表面にしっかりと焼き色をつけることで、香ばしさが増します。
野菜と肉を炒める際には、野菜がしんなりし過ぎない程度に炒めるのがポイントです。
ゴーヤーのシャキシャキ感を残しつつ、全体の旨味がバランスよく融合するように心がけましょう。
最後に卵を加える際には、全体をざっと混ぜる程度にし、卵がふんわりと仕上がるようにします。
卵を入れた後に炒め過ぎると、卵が固くなってしまうので注意が必要です。
ショウガを甘酢とレモン汁で和えることで、爽やかな酸味と甘みが加わり、料理全体の味を引き締めます。
脂っこさを軽減し、さっぱりとした後味に仕上がります。
アレンジ
- 野菜の追加
- 肉の変更
- 味付けの変更
- 辛味の追加
- 豆腐の種類を変える
人参やピーマン、もやしなどの野菜を加えることで、彩りと栄養価がアップします。
野菜はそれぞれ異なる食感を持っているので、料理にバラエティを持たせることができます。
豚バラ肉の代わりに、鶏むね肉や牛肉を使用することで、また違った風味を楽しむことができます。
鶏肉を使うとヘルシーな仕上がりになり、牛肉を使うとよりリッチな味わいになります。
しょうゆの代わりに味噌を使ったり、カレー粉を加えてスパイシーな風味にアレンジすることも可能です。
味噌を使うとコクが増し、カレー粉を加えることでエスニックな風味を楽しめます。
唐辛子やラー油を加えてピリ辛に仕上げることで、スタミナ感がさらに増します。
辛味を調整することで、好みの辛さに仕上げることができ、食欲をそそる一品になります。
木綿豆腐の代わりに絹ごし豆腐や厚揚げを使うことで、食感の変化を楽しめます。
絹ごし豆腐は滑らかで柔らかい食感になり、厚揚げを使うとよりしっかりとした食べ応えが得られます。
まとめ
「ノンストップ」で放送されたスタミナゴーヤーチャンプルーのレシピを紹介しました(*’▽’)
気になった方は、ぜひ試してみてくださいね(^^)/
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