こんにちは、てっぱです。
今回は2024年7月29日放送「あさイチ」で紹介されたピーマンたっぷり!キーマカレーのレシピをまとめてみました。
料理研究家の林 幸子さんが教えてくれたレシピなので、ぜひ最後までご覧くださいね(*^^)v
さっそく見ていきましょう!(^o^)/
ピーマンたっぷり!キーマカレーのレシピ
材料(2人分)
ピーマン: 200g (4~5個)
豚ひき肉: 150g
A
にんにく(みじん切り): 1かけ分
しょうが(みじん切り): 10g
サラダ油: 大さじ1+1/2
粉ざんしょう: 小さじ1/4
カレー粉: 大さじ1+1/2
B
水: カップ1/2
プレーンヨーグルト(無糖): カップ1/2
長芋: 100g
塩: 小さじ1/2
ナムプラー: 小さじ1
ご飯: 適量
作り方
- ピーマンの準備
- ひき肉と香味野菜の炒め
- ピーマンとスパイスの加え方
- 煮込み
- 仕上げ
- 盛り付け
ピーマンは縦半分に切り、ヘタを取り除きます。
次に、種もそのまま使い、全体をみじん切りにします。
ピーマンに塩をまぶし、5分ほどおいて水分を出します。
さらしや紙タオルを使って、この水分をしっかり絞り、調理に使います。
ピーマンに塩をまぶすことで、余分な水分が抜けるだけでなく、ピーマンのクセも和らぎ、より柔らかな風味になります。
フライパンにサラダ油をひき、Aの材料(にんにく、しょうが)を中火で炒め、香りが立つまで加熱します。
これによって、料理全体に深みのある香りが広がり、ひき肉との相性もよくなります。
次に豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
ひき肉がしっかりと色が変わり、表面がカリッとするくらいまで炒めるのがポイントです。
下準備したピーマンをフライパンに加え、軽く炒めます。
その後、カレー粉と粉ざんしょうを加え、全体にスパイスが行き渡るように炒め合わせます。
ここで、カレー粉と粉ざんしょうの香りをしっかりと引き出すため、焦がさないように注意しつつ炒めることが大切です。
Bの材料(水、プレーンヨーグルト、塩、ナムプラー)を加え、ひと煮立ちさせます。
ヨーグルトは、カレーにさっぱりとした酸味を加える役割を果たし、また、煮込むことで乳製品特有のコクも引き出されます。
次に、よく洗って皮ごとすりおろした長芋を加え、もう一度ひと煮立ちさせます。
長芋はカレーに自然なとろみをつけるための重要な要素です。
最後に、香りを引き立てるために再度カレー粉(大さじ1/2)を加え、よく混ぜます。
仕上げにナムプラーを加えることで、奥深い旨味が加わり、全体の味が引き締まります。
最後に味を見て、必要であれば塩で調整し、仕上げます。
用意したご飯にカレーをかけて、完成です。
ピーマンとひき肉、スパイスの調和が取れた、風味豊かなキーマカレーを楽しむことができます。
ポイント
- ピーマンの下処理
- スパイスの使い方
- 長芋の役割
- ヨーグルトの使い方
- ナムプラーの風味
ピーマンに塩をまぶして水分を抜く工程は、ピーマンの苦味を和らげ、料理全体の味わいをよりマイルドにするための重要なポイントです。
この工程を省略すると、カレーの味がピーマンの苦味に負けてしまう可能性があります。
カレー粉と粉ざんしょうは、香りを最大限に引き出すため、炒める際に焦がさないように注意が必要です。
また、仕上げに再度カレー粉を加えることで、より鮮烈なスパイスの香りが楽しめます。
すりおろした長芋は、カレーに自然なとろみを加えるだけでなく、口当たりを柔らかくし、全体的に優しい味わいに仕上げます。
長芋を使うことで、一般的なキーマカレーよりも軽やかで爽やかな仕上がりになります。
プレーンヨーグルトは、カレーにさっぱりとした酸味とコクを加えるために使用されます。
ヨーグルトを加えることで、カレー全体が重たくならず、夏でもさっぱりと食べられる仕上がりになります。
ナムプラーは、カレーに独特の旨味を加える調味料です。
エスニック風味を楽しみたい場合はこのまま使用しますが、和風の味わいを重視したい場合は、ナムプラーを控えめにするか、代わりに醤油を少量加えるのも一つの方法です。
アレンジ
- 野菜の追加
- ひき肉の変更
- スパイスの調整
- ご飯のアレンジ
- トッピング
ピーマン以外にも、ナスやズッキーニなどの夏野菜を加えて、ボリューム感をアップさせることができます。
野菜は一緒に炒めることで、より豊かな食感と味わいが楽しめます。
また、彩りを添えるためにパプリカやトマトを加えるのもおすすめです。
豚ひき肉の代わりに、鶏ひき肉や牛ひき肉を使うことで、カレーの風味が変わり、異なる味わいを楽しむことができます。
鶏ひき肉を使うと、よりあっさりとした仕上がりに、牛ひき肉を使うと、コクのある深い味わいになります。
カレー粉の量を調整したり、ガラムマサラやクミンなどの他のスパイスを追加して、自分好みのスパイシーさに仕上げることができます。
また、辛さを控えめにしたい場合は、カレー粉の量を少し減らし、代わりにトマトペーストを加えて酸味をプラスすることもできます。
ご飯をターメリックライスやバスマティライスに変えることで、カレーの風味がさらに引き立ちます。
ターメリックライスにする場合は、炊飯時にターメリックと塩を少々加えるだけで、簡単に色鮮やかなご飯が楽しめます。
仕上げにフレッシュなハーブ(パクチーやミント)を散らしたり、ナッツ(カシューナッツやアーモンド)をトッピングすることで、風味と食感が加わり、さらに魅力的な一皿に仕上がります。
まとめ
この記事では「あさイチ」で放送されたピーマンたっぷり!キーマカレーのレシピを紹介しました(*’▽’)
気になった方は、ぜひ試してみてくださいね(^^)/
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