こんにちは、てっぱです。
今回は2024年8月8日放送「DAIGOも台所」で紹介された鶏とブロッコリーの塩麹炒めのレシピをまとめてみました。
腸活をしたいと思って塩麹を購入してみたのですが、焼く以外の使い方がわかりません。というお悩みを解消するメニューとなっているので、同じ悩みを抱える方はぜひ最後までご覧くださいね(*^^)v
さっそく見ていきましょう！(^o^)／
鶏とブロッコリーの塩麹炒めのレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉（皮なし）: 280g
ブロッコリー: 80g
しいたけ: 3枚
長ねぎ: 30g
しょうが（薄切り）: 5g
塩: ひとつまみ
サラダ油: 小さじ3
☆鶏肉の下味
塩: 小さじ1/3
こしょう: 適量
酒: 小さじ2
片栗粉: 大さじ1
☆合わせ調味料
塩麹: 大さじ1
水: 大さじ3
酒: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1
作り方
- 材料の準備
- 鶏肉の下味をつける
- 合わせ調味料の準備
- ブロッコリーの下処理
- 鶏肉を炒める
- 野菜を炒める
- 仕上げ
ブロッコリーは小房に分けます。
しいたけは軸を切り落とし、3等分に斜め切りにします。
長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにします。
しょうがは薄切りにします。
鶏もも肉を7mm厚さのそぎ切りにします。
ボウルに鶏もも肉を入れ、塩、こしょう、酒を加えてよく混ぜます。
その後、片栗粉を加えて全体にまぶし、下味をつけます。
別のボウルで塩麹、水、酒、片栗粉をよく混ぜ合わせます。
ブロッコリーを水で洗い、耐熱皿に並べます。
塩をひとつまみ振りかけ、ラップをして600Wの電子レンジで1分40秒加熱します。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱します。
下味をつけた鶏もも肉をフライパンに広げ、両面をしっかり焼きます。
鶏肉が焼きあがったら、サラダ油小さじ1をフライパンに追加します。
長ねぎとしょうがの薄切りを加え、弱火で香りが立つまで炒めます。
次に、しいたけを加えて中火に戻し、さらに炒めます。
加熱したブロッコリーの水分を取り除き、フライパンに加えます。
中火で全体を炒め合わせ、最後に強火にして準備した合わせ調味料を加えます。
全体を手早く混ぜ合わせたら、器に盛り付けて完成です。
ポイント
- 鶏肉の下味
- ブロッコリーの加熱
- 調味料の使用
鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
さらに、焼く際にしっかりとしたコクが生まれます。
ブロッコリーを電子レンジで加熱する際に、少量の塩を振ることで、ブロッコリーの甘みが引き立ち、彩りも鮮やかになります。
また、あらかじめ加熱しておくことで、炒め時間を短縮し、野菜のシャキシャキ感を保つことができます。
塩麹を使用することで、料理全体に自然な旨味が広がります。塩麹は発酵食品であり、素材の味を引き立てる効果があります。
また、片栗粉を加えることで、タレにとろみがつき、具材によく絡みます。
アレンジ
- 野菜のバリエーション
- スパイスの追加
- ソースのバリエーション
- ご飯との組み合わせ
- トッピングの工夫
ブロッコリーやしいたけの代わりに、パプリカやズッキーニ、にんじんなどの彩り豊かな野菜を使用することで、季節感を楽しむことができます。
さらに、キノコ類を増やすことで、より風味豊かな仕上がりになります。
鶏肉に下味をつける際にカレー粉やガーリックパウダーを少量加えることで、スパイシーな味わいを楽しむことができます。
これにより、エスニック風のアレンジが可能です。
また、最後に黒胡椒を振りかけて仕上げることで、ピリッとしたアクセントを加えることができます。
塩麹の代わりに醤油麹を使用することで、風味が少し異なり、濃厚な味わいを楽しむことができます。
また、ポン酢や柚子胡椒を加えることで、さっぱりとした味に仕上げることも可能です。
マヨネーズを少量加えて炒めると、コクが増し、クリーミーな風味を楽しむことができます。
出来上がった料理を白ご飯の上に乗せて丼にすることで、手軽でボリュームのある一品になります。
さらに、ライスをバターライスやガーリックライスにアレンジすることで、風味豊かで満足感のある食事になります。
仕上げに刻みネギや白ごま、または海苔を散らすことで、食感や風味にアクセントを加えることができます。
さらに、温泉卵や半熟の目玉焼きをトッピングすることで、まろやかな味わいを楽しむことができます。
まとめ
この記事では「DAIGOも台所」で放送された鶏とブロッコリーの塩麹炒めのレシピを紹介しました(*’▽’)
気になった方は、ぜひ試してみてくださいね(^^)/
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